Ensaladas saludables para navidades

En navidad es fácil olvidarse de la ración de frutas y verduras, y una ensalada puede ser un entrante muy vistoso y apetitoso para sorprender a la familia. He hecho una selección de varias ensaladas.

Ensalada especial de matrimonio de anchoas y boquerones

Ensalada especial de boquerones y anchoas (1/4 de preparado)

Cals: 170kcal | Grasa: 10,53g | Carbh: 10,41g | Prot: 8,71g

Ingredientes para 4:

• 100 gr de lechugas varias que tengas canónigos y escarola
• 1 granada grande
• 1 bote pequeño de habitas cocidas y tiernas
• 8 anchoas
• 8 boquerones en vinagre
• Vinagre de Módena.
• Sal
• 1 cucharadas soperas Aceite de oliva

Preparación

Desgranamos la granada.
Lavamos las lechugas
Mezclamos todos los ingredientes menos el pescado.
Ponemos en cruz 2 anchoas y dos boquerones por plato y aliñamos al gusto

Las anchoas hay que escurrirlas bien, y los boquerones si se tiene prisa de pueden comprar ya hechos envasados en cualquier supermercado

Ensalada de mango y langostinos con salsa de naranja

Ensalada de mango y langostinos con salsa de naranja (1/4)

Cals: 151kcal | Grasa: 5,38g | Carbh: 13,90g | Prot: 13,72g

Ingredientes para 4

• 300 gr de mango maduro
• 1 naranja, 200
• lechugas variadas, 150 gr
• 250 gr langostinos cocidos
• 2 cucharadas de aceite de oliva, 20 gr
• sal
• 2 cucharaditas de miel 

Preparación

Lavamos la lechuga y cortamos, emplatamos con la fruta y el langostino decorándolo y rociamos con una vinagreta de naranja que se hace mezclando zumo de media naranja con 2 cucharadas de aceite y sal opcional y miel opcional también, si el mango esta muy dulce no hace falta más.

Ensalada templada de gulas y canónigos

Ensalada templada de gulas y canónigos (1/3)

Cals: 115kcal | Grasa: 8,78g | Carbh: 4,23g | Prot: 4,45g

Ingredientes para 2 ó 3:

• Un manojo de canónigos
• 1 paquete de gulas de 125gr
• 6-8 tomates cherry
• 2 dientes de ajos
• Rulo de cabra (opcional)
• Sal
• 1 cucharada de AOVE

Preparación

Partimos los ajos en láminas, y doramos a fuego lento en una sartén con aceite.
Hacemos una cama de canónigos dejando un hueco en el centro donde pondremos las gulas, partimos los cherry y decoramos.

Se le puede añadir rulo de cabra, pero yo no se lo he querido poner.

Ensalada de cecina crujiente y huevos de codorniz

Ensalada de cecina crujiente y huevos de codorniz 

Valor nutricional por ración ( 1/2)

Calorías: 196kcal | Grasa: 9,72g | Carbh: 5,94g | Prot: 21,13g

Ingredientes para 2:

• 120gr canónigos
• 3 lonchas de cecina 50 gr
• 4 de codorniz
• 2 tarrinas pequeñitas de queso de Burgos 0% ( 120gr)
• Cebolla en tiras al gusto
• 1 Cucharada sopera de AOVE

Preparación

Meter la cecina 2-3 minutos al microondas, cortada en tiras sin que se toquen entre si, yo le puse 2 y es de 750W, con cuidado de que no se queme.
Trocear los huevos ya cocidos y fríos ( se cuecen en 12 minutos), cortar la cebolla y el queso, lavar las hojas de espinacas crudas y poner en un plato, aliñar al gusto y servir fresquito.

Ensalada tropical

Ensalada tropical (1/2)

Calorías: 143kcal | Grasa: 5,15g | Carbh: 15,65g | Prot: 9,35g

Ingredientes para 3 ó 4:

• 100 gr lechuga
• Media manzana
• 2 rodajas piña
• 2 cucharadas maíz dulce
• 4 palitos de cangrejo
• 75 gr gambas peladas cocidas, yo puse langostinos
• Mayonesa light o salsa rosa, dos cucharadas soperas, 30 gr
• Cucharadita de kétchup light, 2 cucharadas soperas 30 gr

Mezclamos todo y ¡ listo!

Ensalada de pimientos asados con rulo de cabra

Ensalada de pimientos y rulo de cabra (1/2)

Cals: 183kcal | Grasa: 13,75g | Carbh: 8,79g | Prot: 5,86g

Ingredientes para una ensalada para 2

1. 40 gr de rulo de cabra 
2. 10 gr nueces ( 2 nueces)
3. 300 gr de pimientos asados
4. 2 cucharaditas de AOVE
5. Sal ( opcional)

Preparación

Asar lo pimientos, o bien usarlos en conserva sin aceite añadido dándolos un pequeño agua bajo el grifo, picar las nueces poner el queso encima y aliñar. 

Listo para comer

¡¡¡Felices fiestas!!!!