Hace poco me di cuenta de que mucha gente joven ya no sabe comprar en el mercado. Hoy en día todo está demasiado centralizado en ir al supermercado, así que os voy a explicar mis truquitos en la pollería y además os hablaré de los cortes más saludables
Cómo comprar en la pollería de siempre
Ahora mismo cocino solo para mí y esto es lo que suelo pedir al comprar un pollo entero:
La carne de pollo debes consumirla rápido porque se estropea fácilmente en la nevera, normalmente en 2 días. Por eso es buena idea empaquetarla en porciones con papel film apto para congelación y meterla directamente a congelar recien comprada. Lo ideal es no tenerla más de 3-4 meses.
También puedes comprar muslos de pavo para asar, filetes o chuletas. Eso sí, mejor sin adobos, ya que llevan más sal y conservantes, y según la OMS debemos moderar su consumo
Si el adobo es casero de la propia carnicería o polleria, normalmente tendrá menos aditivos industriales, aunque seguirá siendo una carne más salada, por lo que suele durás mucho mas en la nevera, pregunta si lo hacen ellos y decide.
A mí me fastidia que en muchas pollerías no tengan chuletas de pavo frescas al natural. Solo las encuentro fácilmente en supermercados y, cuando las pides en algunas pollerias, a veces el hueso se astilla porque no tienen máquinas potentes para cortarlo bien.
¡¡ Hago un llamamiento a las pollerias, tened chuletas de pavo sin adobar que me encantan y en los super tienes que comprar tropecientas!!
El pollo
El pollo es una carne blanca ( se consideran bajas en grasa). La parte más magra es la pechuga, pero quitando la piel, las demás partes tampoco tienen demasiada grasa y, además, ahora con la freidora de aire gran parte se desprende al cocinarla.
Lo más económico es comprar un pollo entero y pedir que te lo troceen al gusto y te lo empaqueten según el uso que le vayas a dar.
La parte más cara es la pechuga si la compras suelta. De una pechuga suelen salir unos 6 filetes y, en algunas pollerías, incluso puedes pedir que te fileteen solo media.
Lo más económico es comprar un pollo entero y pedir que te lo troceen al gusto y te lo empaqueten según el uso que le vayas a dar.
La parte más cara es la pechuga si la compras suelta. De una pechuga suelen salir unos 6 filetes y, en algunas pollerías, incluso puedes pedir que te fileteen solo media.
Además, también puedes pedir que te fileteen los contramuslos sueltos. Es una parte más jugosa porque tiene algo más de grasa.
- 1 contramuslo entero para asar en la Airfryer.
- La pechuga en 6 filetes.
- Las 2 alitas y el otro contramuslo en trozos para paella.
Si no quieres hartarte de filetes de pechuga, puedes pedir solo media pechuga fileteada y el resto del pollo en trozos para guisarlo con verduras. Si no le añades patata, lo puedes congelar perfectamente en un tupper apto por raciones.
La carne de pollo debes consumirla rápido porque se estropea fácilmente en la nevera, normalmente en 2 días. Por eso es buena idea empaquetarla en porciones con papel film apto para congelación y meterla directamente a congelar recien comprada. Lo ideal es no tenerla más de 3-4 meses.
Las longanizas de pollo son bastante bajas en grasa, lo que pasa que es un procesado cárnico de los que habla la OMS de consumo ocasional.
Pavo
Pavo
También puedes comprar muslos de pavo para asar, filetes o chuletas. Eso sí, mejor sin adobos, ya que llevan más sal y conservantes, y según la OMS debemos moderar su consumo
Si el adobo es casero de la propia carnicería o polleria, normalmente tendrá menos aditivos industriales, aunque seguirá siendo una carne más salada, por lo que suele durás mucho mas en la nevera, pregunta si lo hacen ellos y decide.
A mí me fastidia que en muchas pollerías no tengan chuletas de pavo frescas al natural. Solo las encuentro fácilmente en supermercados y, cuando las pides en algunas pollerias, a veces el hueso se astilla porque no tienen máquinas potentes para cortarlo bien.
¡¡ Hago un llamamiento a las pollerias, tened chuletas de pavo sin adobar que me encantan y en los super tienes que comprar tropecientas!!
Conejo y pato
Luego está el conejo, que también se considera carne blanca, tengo un guiso con el, pero reconozco que me da bastante penilla comerlo, pero es tambien muy bajito en grasa
Y por ultimo, el pato,, seria de consumo ocasional ya que es bastante graso y también caro.
Cortes magros de las carnes roja:
En las carnes rojas, rápidamente ves si tienen o no grasa, y si no es entrevetada la puedes retirar con el cuchillo, lo que pasa que los organismos oficiales han recomendado moderar su consumo.
Antiguamente se decía que no se comiera cerdo en los régimenes ( cómo antes se llamaban), que era muy graso, pero la realidad es que el cerdo de ahora tiene partes como la cinta de lomo,y el solomillo y la pierna que son más magras y se pueden consumir perfectamente dentro de una alimentación equilibrada.
Aunque mucha gente considera algunas partes del cerdo como ‘carne blanca’ por ser más magras y claras, oficialmente el cerdo se clasifica como carne roja
El cordero, en cambio, sí es bastante más graso, aunque si te quieres dar un capricho, la pierna es la más magra y el lechal un poquito mejor que el recental, hablo de la grasa, del sabor ya lo sabemos todos, jeje
En la ternera la grasa se ve muy rápido.también,pero la aguja por ejemplo esta entrevetada, por eso sale tan rica en las barbacoas En cambio, cortes como el solomillo, redondo, babilla, contra, cadera, lomo bajo retirando la grasa visible y aleta, son bastante magros
Embutidos:
Por norma general, la mayoría de embutidos llevan bastante sal y conservantes como nitritos y nitratos, y aunque sea de mejor calidad, los organismos oficiales de la salud aconsejan no consumirlos en grandes cantidades ni diariamente.
Los más recomendables serán los que menos ingredientes tengan en el etiquetado y mayor porcentaje de carne contengan ( algunos ya lo indican en grande)
Embutidos más sanos de consumo moderado:
Cortes magros de las carnes roja:
En las carnes rojas, rápidamente ves si tienen o no grasa, y si no es entrevetada la puedes retirar con el cuchillo, lo que pasa que los organismos oficiales han recomendado moderar su consumo.
Antiguamente se decía que no se comiera cerdo en los régimenes ( cómo antes se llamaban), que era muy graso, pero la realidad es que el cerdo de ahora tiene partes como la cinta de lomo,y el solomillo y la pierna que son más magras y se pueden consumir perfectamente dentro de una alimentación equilibrada.
Aunque mucha gente considera algunas partes del cerdo como ‘carne blanca’ por ser más magras y claras, oficialmente el cerdo se clasifica como carne roja
El cordero, en cambio, sí es bastante más graso, aunque si te quieres dar un capricho, la pierna es la más magra y el lechal un poquito mejor que el recental, hablo de la grasa, del sabor ya lo sabemos todos, jeje
El cabrito es bastante menos graso que el cordero, pero también mas caro y más suave
En la ternera la grasa se ve muy rápido.también,pero la aguja por ejemplo esta entrevetada, por eso sale tan rica en las barbacoas En cambio, cortes como el solomillo, redondo, babilla, contra, cadera, lomo bajo retirando la grasa visible y aleta, son bastante magros
La carne de caza en general, es saludable también al tener desarrollados más los musculos y vivir en libertad tales como el ciervo, el corzo, gamos etc.
Embutidos:
Por norma general, la mayoría de embutidos llevan bastante sal y conservantes como nitritos y nitratos, y aunque sea de mejor calidad, los organismos oficiales de la salud aconsejan no consumirlos en grandes cantidades ni diariamente.
Los más recomendables serán los que menos ingredientes tengan en el etiquetado y mayor porcentaje de carne contengan ( algunos ya lo indican en grande)
Embutidos más sanos de consumo moderado:
- Cecina.
- Lomo embuchado.
- Jamón serrano e ibérico quitando la grasa visible
- Jamón cocido de calidad.
- Embutido de pollo de calidad
- Embutido de pavo de calidad
Formas de cocinado de manera saludable
Queria añadir que comer carnes a la brasa, barbacoas, carnes ahumadas de manera natural ( porque ahora la mayoría son aromas artificiales) y carnes demasiado retostadas, aunque sean en casa a la plancha, producen sustancias nocivas para la salud.
Las formas de cocinado saludable ya las sabreis todos, con poco AOV, y muchas verduras o ensalada como guarnición
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